La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

Les Caillerets ? C'est un des premiers crus les plus prestigieux du village de Volnay. Son sol est une fine couche argilo-calcaire sur un plateau rocheux fissuré. C'est ici que les vignes du domaine prennent racine et sont choyées : labours, utilisation minime des traitements chimiques, méthodes raisonnées d'inspiration biologiques… Une fois vendangés à la main, les raisins parviennent à la cuverie et sont égrappés à 100%. La fermentation peut alors se faire (à partir des levures indigènes), avec une extraction légère et douce. S'en suit un élevage dans des fûts de chêne, à 30% neufs, le tout pendant 16 à 18 mois suivant les années.
Place à la dégustation. Ce vin s'ouvre sur des notes fruitées, de prune, et florales. La bouche est bien concentrée, élégante et présente des tanins fins. Cette cuvée se montrera savoureuse dans sa jeunesse mais pourra être attendue 5 à 8 ans pour révéler tout son potentiel. Nous vous conseillons de l'ouvrir aux environs de 16 degrés, et de la servir aux côtés de belles viandes, nous pensons par exemple à des échines de porc basse température.