Depuis 2004, Jean Christophe Comor élabore des vins certifiés bio après un travail colossal et des journées passées à défricher, arracher, couper des arbres pour replanter des vignes ! Cet ancien parisien, professeur à Sciences Po, a, en quelques années, réussi son pari et élabore des vins de caractère, solaires, élégants et complexes avec un style qui s'affine au fil des millésimes. Une référence à suivre de près.

Jean-Christophe vendange ses cinsaults, carignans et grenaches tôt le matin afin de leur permettre de garder toute leur fraîcheur. Ces vignes âgées entre 20 et 30 ans sont cultivées selon des méthodes bio et biodynamiques et leurs rendements sont maîtrisés à 30 hl/ha. En cave, le vigneron ne levure pas, filtre et sulfite peu ses vins. L'Apostrophe séduit par sa robe saumonée qui exhale des notes de fruits rouges vifs, frais. Dégustée pour elle-même ou à l'apéritif ou en entrée, elle dévoile un fruité croquant et frais.