Le domaine Fouassier est un domaine familial implanté depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre. Les Fouassier font d'ailleurs partie des plus vieilles familles vigneronnes de l'appellation. Le vignoble, qui s'étend sur près de 56 hectares plantés à 80% de sauvignon et 20% de pinot noir, est conduit en biodynamie depuis le début des années 2000. La large gamme de blancs offre une belle palette de vins, certains légers et fruités, d'autres plus charnus ou encore minéraux. Les rouges sont, en bons pinots noirs, assez élégants et racés.

La robe du sancerre l'Etourneau est de couleur grenat tandis que le nez offre des arômes de fruits noirs mûrs et d'humus. La bouche se distingue par une belle concentration avec du fruit, de la longueur et une finale fraîche malgré la densité de la matière.