Le domaine Fouassier est un domaine familial implanté depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre. Les Fouassier font d'ailleurs partie des plus vieilles familles vigneronnes de l'appellation. Le vignoble, qui s'étend sur près de 56 hectares plantés à 80% de sauvignon et 20% de pinot noir, est conduit en biodynamie depuis le début des années 2000. La large gamme de blancs offre une belle palette de vins, certains légers et fruités, d'autres plus charnus ou encore minéraux. Les rouges sont, en bons pinots noirs, assez élégants et racés.

Les sols desquels est issu le sauvignon de la cuvée Les Chasseignes sont des calcaires kimméridgien et oxfordien. Ces vignes sont agées de 25 à 45 ans. Les raisins sont éraflés et amenées avec le plus grand soin au pressoir pneumatique. La fermentation est réalisée avec les levures indigènes. Le jus est ainsi élevé en cuve inox. Le vin n'est pas collé. Le vin est assez discret avec des notes de fruits mûrs et de pierre humide. En bouche, le vin est tendu, la matière est dense. La finale est fraiche et aromatique.