Die Domaine Cavarodes wurde im Jahr 2007 im Herzen des Jura gegründet. Der 22 Jahre junge Etienne Thiébaud war inspiriert von der Arbeit regionaler Vorreiter auf dem Gebiet des nachhaltigen Anbaus und der natürlichen Vinifikation. Nach dem Vorbild von Clairet, Stéphane und Bénédicte Tissot, Jean-François Ganevat und Pierre Overnoy schränkt er ab 2008 die Verwendung von Schwefel bei der Abfüllung ein und verzichtet ab 2010 bei einigen Weinen ganz darauf. Dieser Ansatz spiegelt sich auch in der Kreation des ersten pétillant naturel wieder. Etienne Thiébaud kultiviert eine Reihe von Rebsorten, wie Chardonnay und Savagnin für die Weißweine und Trousseau, Poulsard (oder Ploussard) sowie ein wenig Pinot Noir für die Rotweine. Im Norden der Appellation verfügt er auch über Rebstöcke sehr alter Sorten wie Blauer Portugieser und Enfariné. Sorten, die er am liebsten wieder in Mode bringen würde... Leider nur ein süßer Traum, da die Spezifikationen der Appellation die Verwendung nicht zulassen. Seine Weine stechen durch ihre Reinheit hervor.

Etienne Thiébaud hat sich in einer kleinen Ecke (nur 5 ha Fläche) des Weinbaugebiets Jura in der Appellation Arbois, aber auch in der regionalen Appellation Côtes de Jura niedergelassen, wo er nach biodynamischen Prinzipien seine Chardonnay- und Savagnin-Reben anbaut. Hier bietet er uns einen reinen Chardonnay von einer Parzelle, die man hier Les Messagelins nennt.
Dieser trockene Weißwein wird mehr als 16 Monate lang in reduktiven Fässern ausgebaut, wo er mit Feinhefe in Kontakt kommt. Er besitzt eine schöne, intensive, gelbgoldene Farbe und offenbart eine komplexe und kräftige Aromapalette, die an frische, gut gereifte Früchte, besonders weißen Pfirsich, Zitrusfrüchte und Birnen erinnert. Der am Gaumen geschmeidige und füllige Wein bietet eine Frische, die sich bis ins Finale bewahrt.