Le domaine des Cavarodes a vu le jour en 2007 au cœur du Jura. Alors seulement âgé de 22 ans, le jeune Etienne Thiébaud se lance en effet dans l'aventure, fortement inspiré par le travail de pontes régionaux en matière de culture saine et de vinifications naturelle. Ainsi, dans le sillage des Clairet, de Stéphane et Bénédicte Tissot, de Jean-François Ganevat et de Pierre Overnoy, le vigneron décide dès 2008 de limiter le soufre à la mise en bouteille puis, en 2010 de le supprimer sur une partie de ces cuvées à cette étape aussi. Un travail qui s'incarne notamment à travers la création de son premier pétillant naturel. Etienne Thiébaud cultive de nombreux cépages comme le chardonnay et le savagnin pour les blancs et le trousseau, le poulsard (ou ploussard) ainsi qu'un peu de pinot noir pour les rouges. Il dispose aussi de très vieilles variétés dans le nord de l'appellation comme le portugais bleu et l'enfariné. Des variétés qu'il souhaite remettre au goût du jour et replanter… Mais un doux rêve compliqué à réaliser dans la mesure où ceux-ci ne sont pas autorisés par le cahier des charges de l'appellation. Les vins produits se distinguent par leur pureté.

Installé dans un petit coin (5 ha seulement) du Jura viticole, sur l’appellation Arbois mais aussi en appellation régionale Côtes de Jura, Etienne Thiébaud cultive selon les principes de la biodynamie ses vignes de chardonnay et de savagnin. Ici, il nous présente un pur chardonnay issu d’une parcelle qu’on appelle ici Les Messagelins.
Ce vin blanc sec est élevé en fûts ouillés pendant plus de 16 mois en contact avec les lies fines. Sa robe d’un beau jaune or intense nous dévoile ensuite une palette aromatique complexe et puissante, qui rappelle les fruits frais bien mûrs, notamment la pêche blanche, les agrumes et la poire. Souple et ample, la bouche s’envole grâce à une fraîcheur conservée jusqu’en finale.