Das Weingut Vacheron, das über einen langen Zeitraum von den beiden Brüdern Jean-Louis und Denis (Präsident der Union Viticole Sancerroise), zwei gegensätzlichen Charakteren, verwaltet wurde, wird heute von deren beiden Söhnen Jean-Louis und Jean-Laurent betrieben. Seit ihrer Übernahme haben sie die 42 Hektar Anbaufläche auf biodynamischen Anbau umgestellt. Die grasbewachsenen Bodenflächen werden vollständig mit Pflug oder Spitzhacke bearbeitet, und die biodynamischen Pflanzenschutzmittel werden mit fünf hochmodernen Traktoren verteilt, die mit Hilfe von Computersystemen gesteuert werden, um die Dosierung zu begrenzen. Das Weingut verfügt über drei sehr schöne Anbaugebiete im Gemeindegebiet von Sancerre. Zwei von ihnen liefern die Trauben für ganz besondere Weine, einen Weißwein (3/4 der Produktion) und einen Rotwein. Den Rotwein „Les Belles Dames“ gibt es seit 1995 und den Weißwein „Les Romains“ seit 1997, wobei der letztgenannte von einem von Feuerstein geprägten Terroir stammt. Das Erbe von höchster Qualität und der ebenso hohe Anspruch der jungen Cousins lassen keinen Zweifel daran, dass das Weingut Vacheron seine Position an der Spitze der Appellation behalten wird.

Jean-Dominique Vacheron und sein Cousin Jean-Laurent sind sich sicher: Während das Burgund seine Climats hat, hat auch Sancerre eine Vielfalt an Böden und Lagen, die echte Parzellenweine hervorbringen können. Dieser großartige Weißwein, der zu 100 % aus Sauvignon Blanc besteht, stammt von der Lage Le Pavé.
Bei der Verkostung hat der Wein eine goldene Farbe mit grünen Reflexen. Die Nase ist blumig und präsentiert herrliche Aromen von Äpfeln und Zitrusfrüchten. Diese Frische ist auch am Gaumen zu finden, gepaart mit einer schönen Mineralität und einer bitteren Note. Dieser Wein ist fettig, bleibt aber luftig.
Wenn Sie diesen Wein zum Essen servieren möchten, empfehlen wir Ihnen Kombinationen mit Fisch und Meeresfrüchten wie etwa gebratene Languste mit Zitrusfrüchten, gebackene Makrelen oder Pouligny-Saint-Pierre.