Longtemps dirigé par deux frères au caractère diamétralement opposé, Jean-Louis et Denis (Président de l'Union Viticole Sancerroise), le domaine Vacheron est maintenant mené par leur fils Jean-Louis et Jean-Laurent. Depuis leur arrivée, les 42 hectares ont été convertis en biodynamie. Les sols enherbés sont complètement travaillés, à la charrue ou à la pioche, et les pulvérisations biodynamiques sont réalisées à l'aide de cinq tracteurs extrêmement sophistiqués, gérés par ordinateur pour minimiser les doses. Le domaine dispose de très beaux terroirs sur la commune de Sancerre. Deux d'entre eux font l'objet d'une cuvée particulière, tant en blanc (3/4 de la production) qu'en rouge. « Les Belles Dames » existe depuis 1995 en rouge et « Les Romains » depuis 1997 en blanc, cette dernière cuvée étant issue d'un terroir très marqué par le silex. Avec l'héritage qualitatif de la génération précédente et l'engagement des jeunes cousins dans une démarche tout aussi exigeante, aucun doute possible : le domaine Vacheron n'est pas près de quitter les sommets de l'appellation.

Jean-Dominique Vacheron et son cousin Jean-Laurent en sont persuadés : si la Bourgogne a ses climats, Sancerre possède également une variété de sols et de lieux-dits dignes de faire de véritables cuvées parcellaires. C'est ainsi que ce grand vin blanc composé à 100% de sauvignon blanc provient du lieu-dit Le Pavé.
A la dégustation, c'est une robe dorée aux reflets verts que nous distinguons. Le nez est floral et présente de jolis effluves de pommes et d'agrumes. L'on retrouve également cette fraicheur en bouche, mêlée d'une jolie minéralité et d'une pointe d'amertume. Ce vin est gras tout en restant aérien.
Pour orienter vos accords mets vins, nous vous conseillons de partir sur des fruits de mer tels qu'une poêlée de langoustines aux agrumes, des maquereaux au four ou bien du pouligny saint-pierre.