Im 13. Jahrhundert war die Domaine de Fosse-Sèche eine Niederlassung des Priorats Saint-Nicolas de Montreuil-Bellay und erstreckte sich über fast 400 Hektar Rebfläche. Heute sind es 45 Hektar, davon 17 Hektar Rebfläche. Die Domaine ist bio-zertifiziert und außerdem als Schutzgebiet der LPO (Ligue pour la Protection des Oiseaux = Liga für Vogelschutz) ausgewiesen.

Der kies- und lehmhaltige Boden ermöglicht es den Reben, tiefe Wurzeln zu schlagen. Außerdem unterliegt die gemäßigte Zone, in der sich die Reben dieses Wein befinden, einem gewissen ozeanischen Einfluss, der eine langsame Reifung der Trauben begünstigt. Die Anfang November geernteten Trauben sind mit Botrytis cinerea befallen, was den Restzuckergehalt im Endprofukt erhöht. Dieser liebliche Weißwein, der 24 Monate lang auf der Hefe in Barriques ausgebaut wird, entfaltet in der Nase Aromen von Ananas, Apfelkompott und kandierten Zitronen. Am Gaumen zeigt er sich weich und fruchtig konzentriert mit einer schönen Dichte. Die Frische im Abgang gleicht den Restzuckergehalt von 135 Gramm aus.