Le Domaine de Fosse-Sèche était au XIIIè siècle une dépendance du Prieuré Saint-Nicolas de Montreuil-Bellay et couvrait alors près de 400 hectares. Aujourd'hui, il s'étend sur 45 hectares dont 17 de vignes. Certifié en agriculture biologique, le domaine est également classé en refuge LPO, (Ligue pour la Protection des Oiseaux).

Le sol composé de graviers et d'argile permet un enracinement profond des vignes. Par ailleurs, la zone tempérée dans laquelle se situent ces vignes sous soumis à une certaine influence océanique qui favorise une maturation lente des raisins. Vendangé début novembre, le botrytis cinerea s'est développé sur les grappes ce qui augmente le taux de sucre résiduel dans le flacon final. Elevé sur lie en barriques pendant 24 mois, ce vin blanc moelleux exprime au nez des arômes d'ananas, de compote de pomme et de citron confits. La bouche est suave et concentrée en fruits avec une belle densité. La fraîcheur en finale permet de compenser les 135 grammes de sucre résiduel indiqués.