Als unbestrittene Ikone des jurassischen Weinbaus hat sich Jean-François Ganevat einen Ruf für seine biologische und biodynamische Arbeit erworben. Nachdem er sich mehrere Jahre lang auf dem Weingut Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet bewährt hatte, beschloss er, sein eigenes Weingut zu gründen. Mit dem burgundischen Fachwissen, das er erwarb, signiert er Micro-Cuvées, die nach Parzellen getrennt vinifiziert werden. Im Weinkeller sind seine Eingriffe sanft und minimalistisch, damit der Wein seinen Charakter möglichst unverfälscht zum Ausdruck bringen kann. Mit seiner Frau hat er die Domaine Anne et Jean-François Ganevat ins Leben gerufen, unter diesem Namen sind die beiden als Négociants aktiv. Dort steht die Qualität immer an erster Stelle, denn es ist Ehrensache, dass die Weine genauso sorgfältig erzeugt werden wie auf dem Weingut. Lesen Sie den Blogbeitrag über die Domaine Anne et Jean-François Ganevat

Um diesen Wein mit ungewöhnlichem Namen herzustellen, mischen Anne und Jean-François Ganevat alte, heimische Rebsorten die nach biologischen Grundsätzen angebaut werden. Er wird ohne Sulfitzufuhr vinifiziert und ohne vorherige Klärung oder Filtration abgefüllt. So entfaltet dieser Wein, dessen Gärung von natürlichen Hefen eingeleitet wird, eine äußerst genussvolle Nase mit Noten von roten Früchten und Blumen wie Veilchen. Geschmeidig, seidig und langanhaltend im Mund, bewirkt er zusammen mit zarten Speisen bei Tisch wahre Wunder.