Das Weingut Billaud-Simon wurde 1815 gegründet und erstreckt sich über 17 Hektar in den schönsten Chablis-Terroirs. Es besitzt vier der sieben Grands Crus der Appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir und Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume und Vaillons). 2014 kauft die Familie Faiveley das Gut mit dem Wunsch, sich in den schönsten Appellationen des Burgund niederzulassen, nachdem sie bereits das Weingut Dupont-Tisserandot in Gevrey-Chambertin gekauft hat. Das berühmte Handelshaus aus Nuits-Saint-Georges folgt dem Stil von Bernard Billaud, mit seinen präzisen Weine, die sich durch ihre schöne Mineralität auszeichnen.
Sie wollen den Boden, der seinen Ursprung im Kimmeridgiumin hat, in den Weinen zum Vorschein bringen, denn er verleiht den Chardonnays aus Chablis ihren einzigartigen Charakter. Ein Großteil der Reben ist älter als 50 Jahre. Sie werden mit äußerster Sorgfalt bearbeitet, und das ganz ohne Zertifizierung. Seit 2014 hat die Vinifikation nach Parzellen getrennt an Wichtigkeit zugenommen, da so der besondere Reichtum des burgundischen Klimas hervorgehoben werden kann. Das Haus wagt es, den Stil des Weinguts zu verändern, indem es Eichenfässer für die Reifung bestimmter Jahrgänge verwendet.

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Die Parzelle Vaudésir befindet sich in Chablis zwischen Grenouilles, Valmur und Les Preuses, auf Kimmeridge-Boden und ist nach Süden/Südosten ausgerichtet. Die Domaine Billaud Simon besitzt hier eine 0,5 Hektar große Rebfläche mit durchschnittlich 32 Jahre alten Rebstöcken. Der Name der Parzelle leitet sich vom Chemin des Vaudésirs ab, der sie von anderen climats abgrenzt.
Die Weinlese erfolgt von Hand und die Trauben werden pneumatisch gepresst. Die alkoholische Gärung dauert im Durchschnitt 15 bis Tage. Es folgt ein 14-monatiger Ausbau, der manchmal sogar in Fässern aus französischer Eiche stattfindet.
Das Bukett enthüllt intensive Aromen von reifen weißen Früchten (Äpfel, Birnen), Zitrusfrüchten und weißen Blüten sowie Noten von Nüssen und Menthol und einen Hauch von Jod. Am Gaumen ist der Wein reichhaltig, kräftig, rund und frisch zugleich. Er hat eine sehr schöne Länge mit mineralischen Aromen. Wir empfehlen Ihnen, ihn zu Fisch oder Ziegenkäse zu genießen.