Das Weingut Billaud-Simon wurde 1815 gegründet und erstreckt sich über 17 Hektar in den schönsten Chablis-Terroirs. Es besitzt vier der sieben Grands Crus der Appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir und Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume und Vaillons). 2014 kauft die Familie Faiveley das Gut mit dem Wunsch, sich in den schönsten Appellationen des Burgund niederzulassen, nachdem sie bereits das Weingut Dupont-Tisserandot in Gevrey-Chambertin gekauft hat. Das berühmte Handelshaus aus Nuits-Saint-Georges folgt dem Stil von Bernard Billaud, mit seinen präzisen Weine, die sich durch ihre schöne Mineralität auszeichnen.
Sie wollen den Boden, der seinen Ursprung im Kimmeridgiumin hat, in den Weinen zum Vorschein bringen, denn er verleiht den Chardonnays aus Chablis ihren einzigartigen Charakter. Ein Großteil der Reben ist älter als 50 Jahre. Sie werden mit äußerster Sorgfalt bearbeitet, und das ganz ohne Zertifizierung. Seit 2014 hat die Vinifikation nach Parzellen getrennt an Wichtigkeit zugenommen, da so der besondere Reichtum des burgundischen Klimas hervorgehoben werden kann. Das Haus wagt es, den Stil des Weinguts zu verändern, indem es Eichenfässer für die Reifung bestimmter Jahrgänge verwendet.

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Es ist einfach der Prestige-Wein von einem der wunderschönen Weingüter in Chablis, der inzwischen vor etwa zehn Jahren kreiert wurde. Diese Flasche hat sogar das Recht auf ein ganz eigenes Etikett, um seine Seltenheit zu unterstreichen. Dieser Wein stammt von den schönsten Parzellen des Weinguts mit der Appellation Villages, manchmal nur einige hundert Meter von den Premiers Crus und Grands Crus entfernt. Die Weinreben sind im Durchschnitt 28 Jahre alt und werden auf Kimmeridgium, dem Chablis-Boden par excellence angebaut.
Die Trauben werden handverlesen, sortiert und anschließend in der pneumatischen Presse gekeltert, sodass alle Aromen erhalten bleiben. Die Vinifikation erfolgt in Edelstahltanks. Daraufhin wird der Wein 12 Monate lang ausgebaut, davon 20 % in Eichenfässern, um dem Wein mehr Rundheit zu verleihen.
Der Tête d'Or bietet fruchtige Aromen (Zitrusfrüchte, weiße Früchte) und eine leichte Note von Vanille. Am Gaumen zeigt er Reichtum und Frische. Das fruchtige und mineralische Finale weist eine schöne Länge auf.