Präsentation

Chorey-lès-Beaune Fanny Sabre 2023

Der Wein

Eins sei gesagt: Die junge Winzerin Fanny Sabre hat ihr Können bei Philippe Pacalet erworben, einem für seine Natur-Weine bekannten Vinifizierer. Es ist also nicht überraschend, dass sie einen äußerst qualitativen Chorey-lès-Beaune produziert. Dazu hat sie zuallererst für ein hervorragendes Ausgangsmaterial gesorgt, dank eines aufmerksamen und liebevollen Anbaus der Chardonnay-Reben. Der Boden wird gepflügt und begrünt, um das mikrobielle Leben zu erhalten. Biologische Behandlungen kommen zum Einsatz und die Erträge dieser edlen Rebsorte werden streng kontrolliert, indem je nach Jahrgang Knospen entfernt und grün geerntet wird. Sofort nach der Ankunft im Keller werden die Chardonnay-Reben dieses Weins entrappt, direkt gepresst und gleich im Anschluss in Tonnen gefüllt. Der Wein wird danach im Fass vergoren, wobei der Hefesatz von Fanny Sabre aufgerührt wird.
Während der Verkostung offenbart sich der Wein mit einer blassgoldenen, grün-schimmernden Farbe und einem zarten aromatischen Bukett, das Aromen von Blumen (Weißdorn, Akazie), Zitrusfrüchten, Zitronengras und Spuren von Honig aufweist. So eingeführt, zeugt der Gaumen von einer schönen Dichte, ausgeglichen durch eine äußerst angenehme Säure.
Um diesen Wein bei seinem vollen Potenzial verkosten zu können, empfehlen wir ihn mindestens drei Jahre im Keller ruhen zu lassen und ihn mit Käse-Gerichten oder Süßwasserfisch zu vermählen.

Das Weingut Fanny Sabre

Die junge Fanny Sabre übernahm 2005 das in den 1980er Jahren gegründete Familiengut. Sie erhielt ihre Ausbildung bei Philippe Pacalet, wo sie in die Naturweinkunde eingeführt wurde. Das in Pommard gelegene Weingut umfasst 4,5 Hektar zwischen Aloxe und Beaune in den Appellationen Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay und Saint-Romain. Der Weinberg wird so natürlich wie möglich bewirtschaftet, mit biologischen Behandlungsmethoden, Pflügen und grasbewachsenen Rebzeilen. Im Weinkeller erfolgt die Vinifikation aus ganzen Trauben mit halb-karbonischer Mazeration. Große Burgunder, fein und delikat, unbedingt empfehlenswert.

Detaillierte Eigenschaften