Partiamo in direzione di Orschwihr, a sud di Colmar, dove la famiglia Zusslin coltiva i suoi 18 ettari di vigne ripartite in 9 varietà tradizionali dell’Alsazia. La tenuta - fondata nel 1691 da Jodocus Cisle, uno dei capostipiti della famiglia - è oggi gestita dai nipoti di Valentin, Jean-Paul e Marie Zusslin, che tramandano con passione il savoir-faire di 13 generazioni di viticoltori. I due hanno ripreso le redini della tenuta nel 2000, facendosi distinguere per la “la loro passione, il loro carisma e la loro attenzione ai dettagli e al lavoro ben fatto” secondo la Revue du Vin de France. Non a caso, la tenuta è stata anche fortemente acclamata dalla critica e dalle guide enologiche.
Il Domaine Valentin Zusslin applica i principi dell’agricoltura biologica (certificata dal 1997) e biodinamica (dal 2000) nei suoi splendidi terroir: Bollenberg, Clos Liebenberg e Grand Cru Pfingstberg. Dall’annata 2012 le vigne sono coltivate con l’aratro e la tenuta si è cimentata anche nell’agrosilvicoltura, installando alveari e trespoli per favorire la diversità delle specie e degli ecosistemi. Una filosofia davvero “esemplare”, secondo la Revue de Vin de France, che si traduce in vini bianchi puri e cristallini, e vini rossi strutturati ideali per l’invecchiamento.

Questa acquavite è prodotta con lamponi raccolti a mano in orti coltivati secondo i principi dell'agricoltura biodinamica e senza ricorrere a prodotti chimici o fertilizzanti sintetici. Dopo essere stati raccolti, i lamponi sono lasciati macerare per cinque giorni in alcool biologico puro ottenuto dalla distillazione delle fecce. La distillazione viene realizzata in un’unica tappa grazie a un alambicco Holstein, uno strumento di impareggiabile precisione dotato di diversi vagli e sistemi integrati. L’acquavite viene quindi lasciata riposare per un anno in tino e poi regolata a livello di alcool in modo da acquisire un’espressione aromatica equilibrata e precisa. Al naso questo distillato rivela tutta la ricchezza aromatica del lampone, e l’ampiezza e la complessità tipiche dei distillati di frutti rossi, mentre al palato la sua morbidezza si unisce a una struttura generosa con note floreali, in particolare di violetta e rosa.