Nel 1987 Olivier e Corinne Merlin acquistano il Domaine du Vieux Saint-Sorlin a La Roche-Vineuse, ribattezzandolo con il proprio nome. Ma la passione di Olivier Merlin per il mondo vinicolo nasce nel 1977, quando partecipa alla vendemmia in una tenuta della regione di Mâcon, restando affascinato dallo spirito e dall’ambiente familiare che respira. Dopo il diploma in Viticoltura ed Enologia conseguito presso il Lycée Viticole di Beaune inizia a lavorare come cantiniere in una cooperativa dello Jura. In seguito a questa esperienza decide di cambiare aria e si trasferisce in California, nella Napa Valley. Nel 1987 ritorna in Francia e decide di creare la sua tenuta: insieme a sua moglie acquisisce 4,5 ettari di vigne di proprietà di una famiglia dal 1750. Col tempo il Domaine Merlin diventa sempre più grande e oggi questi due artigiani del vino, come amano definirsi, sono proprietari di 22 ettari distribuiti in diverse denominazioni, come Mâcon, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Moulin-à-Vent, Vergisson, Chaintré, Solutré e altre ancora. L’assortimento varietale vede un 80% di chardonnay completato da pinot noir e gamay. In vigna si seguono scrupolosamente i principi dell'agricoltura biologica (senza certificazione) e alcune parcelle sono lasciate a maggese e arate manualmente con un cavallo. Per Olivier e Corinne Merlin ogni vite è come un essere umano e come tale va rispettata. Vengono quindi praticate la selezione massale e la vendemmia manuale e le uve sono trasferite in piccole cassette. La vinificazione viene effettuata a grappolo intero oppure dopo la diraspatura e il vino viene lasciato invecchiare in botti di rovere. Il risultato è un vino genuino ed equilibrato, lodato da Bettane & Desseauve e da La Revue du vin de France.

Le Grand Bussière di Olivier Merlin una cuvée minerale e vivace, prodotta seguendo pratiche agricole biologiche (non certificate) particolarmente rispettose della natura. La tenuta predilige un approccio sostenibile che cerca di esprimere la quintessenza dello chardonnay. Le vigne sono esposte a sud-est e si estendono su terreni poco profondi e calcarei con una pendenza del 5%, che conferiscono ai vini una freschezza unica. Queste viti sono tra le prime a essere vendemmiate nella tenuta, manualmente e con l’uso di piccole cassette.
In cantina, dopo la pressatura diretta e una leggera sfecciatura, il vino viene fatto fermentare in botti di rovere e quindi lasciato invecchiare inizialmente per dodici mesi in botti di rovere e poi per altri sei mesi in vasche di acciaio inox.
Alla degustazione, questo Saint-Véran conquista i palati con il suo colore dorato e il bouquet espressivo, dove gli aromi floreali si intrecciano a delicate note di frutta a polpa bianca. Al palato, l’elegante mineralità accompagna una vivace freschezza, che valorizza la ricchezza e l’equilibrio caratteristici di questo vino bianco.
Questa raffinata cuvée esalta specialità gastronomiche a base di pesce fresco o carne di vitello. Una sinfonia gustativa da condividere in momenti speciali.