Olivier und Corinne Merlin übernahmen im Jahr 1987 die Domaine du Vieux Saint-Sorlin in La Roche-Vineuse und benannten sie nach ihrem eigenen Namen um. Tatsächlich entdeckte Olivier Merlin seine Leidenschaft für Wein im Jahr 1977, als er bei der Weinlese in einer Domaine in Mâconnais tätig war und die familiäre Atmosphäre und den Charme genoss. Daraufhin begann er mit entsprechenden Studien, indem er einen Abschluss in Weinbau und Önologie am Lycée viticole de Beaune erwarb, und arbeitete anschließend als Kellermeister in einer Genossenschaft im Jura. Nach seinem Aufenthalt in Kalifornien, im Napa Valley, kehrte Olivier Merlin nach Frankreich zurück und gründete seine eigene Domaine. Als Meister ihres Handwerks haben die Winzer diese Domaine, die seit 1750 im Familienbesitz war, behutsam erweitert. Heute erstrecken sich die Weinberge des Anwesens über 22 Hektar (im Vergleich zu den anfänglichen 4,5 Hektar) in verschiedenen Appellationen wie Mâcon, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Moulin-à-Vent, Vergisson, Chaintré, Solutré… Auf der Domaine machen Chardonnay-Trauben 80 % der angebauten Rebsorten aus, ergänzt durch Pinot Noir und Gamay. In den Weinbergen wird größtenteils nach den Prinzipien der biologischen Bewirtschaftung gearbeitet (ohne Zertifizierung), wobei in einigen Parzellen das Pflügen mit Pferden und die Praxis der Brache angewendet werden. Jede Rebe wird als „lebendiges Wesen, als Individuum“ betrachtet und entsprechend behandelt.
Massale Selektion, schonende Erziehung, manuelle Ernte in Kisten: Die Weine werden abwechselnd als ganze Trauben und entrappt verarbeitet und anschließend in Fässern ausgebaut. Wir schätzen die Authentizität und Ausgewogenheit der Weine, die von Bettane et Desseauve und La Revue du Vin de France hochgelobt werden.

Dieses Kleinod der Winzerkunst entsteht durch umweltschonende, nicht zertifizierte biologische Anbaumethoden. Oliver Merlin setzt dabei auf einen nachhaltigen Ansatz, bei dem sich die Chardonnay-Traube in ihrer Reinheit entfalten kann. Die Weinberge mit einer Steigung von 5 % sind nach Südosten ausgerichtet und bringen auf nicht sehr tiefen, aber kalkhaltigen Böden Trauben von einmaliger Frische hervor. Diese sind unter den ersten, die auf dem Weingut von Hand in kleinen Kisten gelesen werden. Im Keller schließlich gärt der Wein nach dem direkten Pressen und einer leichten Vorklärung im Eichenfass. 12 Monate reift er dort und 6 weitere Monate im Edelstahltank heran. Bei der Verkostung besticht der Saint-Véran mit seiner goldenen Robe und seinem ausdrucksstarken Bukett. Die blumigen Aromen vermischen sich mit subtilen Noten nach weißen Früchten. Im Mund entfaltet er eine elegante Mineralität zusammen mit einer spritzigen Frische, was die charakteristische Fülle und das schöne Gleichgewicht des Weins unterstreicht. Dieser erlesene Weißwein veredelt alle Gaumenfreuden und passt hervorragend zu frischem Fisch oder Kalbfleisch. Eine Geschmackssymphonie für besondere Anlässe.