Lo Château de Cos d'Estournel è stato costruito all'inizio del XIX secolo da Louis-Gaspard d'Estournel. Soprannominato "il Maharajah di Saint-Estèphe" per il suo amore per i viaggi, soprattutto nelle Indie, fece costruire delle pagode esotiche sopra le sue cantine, in omaggio alle sue lontane conquiste. Il vino della tenuta è salito molto rapidamente al livello dei migliori cru di Bordeaux, era esportato fino nelle Indie e nel 1855 ha conquistato il rango di 2ème Grand Cru Classé . Oggi il prestigioso vigneto appartiene a Michel Reybier e si estende su 100 ettari. Situato tra la Gironda a est e l'oceano Atlantico a ovest, gode di un microclima che funge da naturale regolatore della temperatura. Nell’antica lingua della Guascogna, "Cos" significa "collina di ciottoli", un nome giustificato dalla particolarità geologica del terroir: le ghiaie del Quaternario si sono accumulate, formando così una piccola collina alta una ventina di metri, dalla cui sommità lo château domina superbamente il fiume. Solo le uve provenienti da vigne che hanno più di 20 anni entrano a far parte del vino di Cos d'Estournel, il resto della produzione è destinata al secondo vino. La tenuta pratica un lavoro in vigna essenzialmente manuale e utilizza legno di rovere nuovo per l'invecchiamento, in modo da valorizzare delicatamente gli aromi, con un misurato contributo boisé.

Un tempo conosciuto con il nome di “Goulée by Cos d'Estournel” e ribattezzato “G d’Estournel” dopo l’annata 2019, questo Médoc è un assemblaggio di merlot (in grande percentuale), cabernet sauvignon, cabernet-franc e petit verdot. Le vigne, coltivate su un altopiano vicino all’estuario della Gironda, godono di un clima marittimo ventilato. Dopo le vendemmie manuali, le uve vengono rigorosamente selezionate per poi essere sottoposte a una macerazione pre-fermentativa a freddo, ideale per estrarre al meglio gli aromi e i colori del frutto. In seguito alla fermentazione parcellare in piccole vasche di acciaio inox, il vino è fatto invecchiare su fecce fini per 12/14 mesi in barrique di rovere, con una percentuale di legno nuovo pari al 50%. Ne risulta una cuvée con un buon potenziale di invecchiamento, contraddistinta da una bella struttura tannica con aromi boisé che evolvono nel tempo. Si abbinerà a meraviglia con ricette gustose e di carattere!