Le Château de Cos d'Estournel a été édifié au début du XIXe siècle par Louis-Gaspard d'Estournel. Surnommé "le Maharadjah de Saint-Estèphe" pour son amour des voyages, notamment aux Indes, il fit construire des pagodes exotiques au-dessus de ses chais, en hommage à ses conquêtes lointaines. Très vite, le vin du domaine se hisse à la hauteur des plus beaux crus de Bordeaux, s'exporte jusqu'aux Indes et accède au rang de 2ème Grand Cru Classé en 1855.
Aujourd'hui, le prestigieux vignoble appartient à Michel Reybier et s'étend sur 100 hectares. Encadré par la Gironde à l'Est et l’océan Atlantique à l'Ouest, il bénéficie d'un micro-climat agissant comme un régulateur de températures. En vieux gascon, « Cos » signifie « colline de cailloux », un nom justifié par la particularité géologique du terroir : des graves du Quaternaire se sont amoncelées, formant ainsi une colline d'une vingtaine de mètres de hauteur au sommet de laquelle le château domine superbement le fleuve.
Seuls les raisins provenant des vignes de plus de 20 ans entrent dans le vin de Cos d'Estournel, le reste de la récolte étant destiné au second vin. Pratiquant un travail essentiellement manuel, le domaine a recours au bois de chêne neuf pour l'élevage, de quoi mettre subtilement en valeur les arômes par un juste boisé.

Connu sous le nom de Goulée by Cos d’Estournel jusqu’au millésime 2019 au cours duquel il a été rebaptisé G d’Estournel ce médoc est le fruit de l’assemblage de merlot (majoritaire), cabernet sauvignon, cabernet-franc et petit verdot qui se sont épanouis au bord d’un plateau, tout proche de l’estuaire de la Gironde. Parfaitement ventilées, les vignes bénéficient du climat maritime local.
Pour le réaliser, le Cos d’Estournel a pratiqué des vendanges manuelles qui permettent un tri sévère des baies avant la vinification qui se caractérise par une macération préfermentaire à froid, utile à l’extraction des saveurs et de la couleur. La fermentation se fait de façon parcellaire dans des petites cuves en inox et le vin repose sur ses lies entre 12 et 14 mois dans des barriques de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 50%.
Le vin qui en découle présente ainsi un bon potentiel de garde grâce à sa belle structure tannique et ses arômes boisés évolutifs qui promettent des accords gastronomiques savoureux avec des mets de caractère.