Il Domaine Pierre Paillard è oggi gestito sapientemente dai due fratelli Antoine e Quentin Paillard, che rappresentano l'ottava generazione di viticoltori. La tenuta di famiglia, presente nel cuore della Champagne da quasi 200 anni, è situata nel territorio comunale di Bouzy. Molti viticoltori si sono stabiliti in questo terroir caratterizzato dalla presenza di argille che poggiano su un substrato gessoso, una scelta dettata da una buona ragione: i vini che si producono in quest’area sono potenti, ricchi ed equilibrati.
La proprietà è composta da 11 ettari di vigneti, coltivati per il 60% con pinot noir e per il 40% con chardonnay e comprende più di 30 parcelle classificate Grand Cru. In cantina e in vigna i due viticoltori svolgono un lavoro meticoloso seguendo le pratiche dell'agricoltura biologica. Non vengono utilizzati pesticidi e nella gestione della vigna si privilegia la qualità rispetto alla quantità. Le vinificazioni sono condotte con il minimo intervento, per consentire all’uva di esprimere in modo diretto tutti gli aromi. I vini svolgono naturalmente la malolattica e l'uso della solforosa è ridotto al minimo. Ogni parcella è vinificata separatamente e le cuvée vengono poi affinate in legno sui lieviti per un periodo di nove mesi. I migliori Champagne riposano fino a 10 anni in una cantina scavata nel gesso. Un’eredità del padre, Benoît Paillard, che prevede degli affinamenti molto lunghi, in modo da ottenere champagne di grande purezza e dalle bollicine fini. Tra i filari così come in cantina, i due fratelli si impegnano a produrre champagne capaci di dare emozioni e di esprimere il volto autentico del terroir. Spinti da un sincero rispetto per la loro terra e per il lavoro delle generazioni passate, riescono a unire tradizione e innovazione. Hanno scelto di conferire un carattere di qualità a questo importante vigneto, anche grazie a un grande impegno nel campo dello sviluppo sostenibile.