Nicolas Jacob vive a Cesancey dal 2018 e fa parte della nuova generazione di viticoltori dello Jura. Questo ex allievo di Jean-François Ganevat, che non ha più bisogno di presentazioni, produce vini tipici dello Jura contemporaneo: vivaci e realizzati con grande cura, sia in vigna che in cantina. Questo chardonnay ouillé (non ossidativo) presenta sentori leggermente affumicati, tipici dei vini della regione. Al palato sprigiona una straordinaria energia, che sarà particolarmente apprezzata dagli amanti dei vini vivaci e potenti. Il suo abbinamento perfetto potrà essere un gratin e potrà invecchiare per qualche anno in cantina.