Questa tenuta è un punto di riferimento per la denominazione Mâcon. Risalgono infatti all'anno 910 le prime tracce di coltivazione della vite su quello che all'epoca era il Clos des Vignes du Maynes, allora amministrato da dei monaci. Da allora il clos non ha mai conosciuto l'utilizzo di prodotti chimici
La tenuta è diventata di proprietà della famiglia Guyot nel 1952, quando Pierre e Jeanne Guillot l'hanno acquistata. Da veri precursori quali erano, non hanno ceduto alle tentazioni della rivoluzione agricola e hanno deciso di lavorare senza prodotti chimici, diserbanti, insetticidi o zolfo... ma con molto buon senso.
Il figlio, Alain Guillot, animato dagli stessi principi e valori, riprende in mano le redini della tenuta con ancora più energia, fino a diventare presidente della FNAB (Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique). Dal 2001, è suo figlio Julien Guillot a gestire la proprietà di famiglia.
Il vigneto si estende su una superficie di 7 ettari, piantati con pinot noir, gamay, chardonnay e aligoté, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biodinamica. Nei vigneti, quando è possibile, si privilegia l'utilizzo di viti provenienti da selezione massale. In cantina, vengono evitati interventi invasivi durante la fase di vinificazione: la fermentazione avviene con lieviti indigeni, si usa meno solforosa possibile e si applica ai vini solo una filtrazione molto leggera.

Pioniera dell'agricoltura biologica, praticata fin dagli anni ‘50, la tenuta coltiva le sue parcelle rispettando la logica borgognona del catasto, avviata dai monaci nel 910. La tenuta vinifica senza solforosa, filtrazione, né chiarifica, al fine di preservare la vitalità naturale del vino e restituirgli tutta la sua brillantezza. In questo modo il vino presenta una grande qualità, densità ed energia. Questo Crémant de Bourgogne è prodotto secondo il metodo classico. Un Blanc de Blancs dotato di un bouquet e un palato vivaci. Le bollicine sono fini e ben equilibrate. Un vino fruttato e incredibilmente persistente, perfetto da degustare al momento dell'aperitivo.