Dieses führende Weingut der Appellation Mâcon kann die Geschichte des örtlichen Weinbaus bis ins Jahr 910 zurückverfolgen. Aus diesem Jahr stammen die ältesten Spuren des Weinbaus im damals von Mönchen bewirtschafteten Clos des Vignes du Maynes. Seitdem wurden in diesem Weinberg nie chemische Produkte ausgebracht.
1952 kaufen Pierre und Jeanne Guillot das Gut. Als echte Vorreiter geben sie den Verlockungen der Agrarrevolution nicht nach und beschließen, ohne chemische Produkte zu arbeiten – keine Unkrautvernichter, keine Insektizide, kein Schwefel, aber dafür jede Menge gesunder Menschenverstand.
Ihr Sohn Alain Guillot, von dieser Methode überzeugt, übernimmt die Leitung von ihnen und legt noch größeren Eifer an den Tag, später wird er sogar Präsident der Fédération Nationale de l‘Agriculture Biologique (Französischer Verband der biologischen Landwirtschaft, FNAB). Seit 2001 wird das Weingut von seinem Sohn Julien Guillot geleitet. Dieser hat sein sieben Hektar großes Anwesen auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt.
Heute baut Julien Guillot hier Pinot Noir, Gamay, Chardonnay und Aligoté an. Er versucht, wann immer es möglich ist, den Weinberg um Rebstöcke aus massaler Selektion zu erweitern. Die Vinifikation ist tadellos: natürliche Hefen, so wenig Schwefel wie möglich und eine sehr sanfte Filterung.

Die Parzellen dieser Domaine wurden 910 von den Mönchen nach dem burgundischen Kataster-System angelegt. Die Domaine ist ein Pionier der biologischen Landwirtschaft: bereits seit den 1950er Jahren bewirtschaftet sie ihre Reben biologisch. Die Weine werden ohne Schwefel, Filtration oder Schönung vinifiziert, um das ganze Potenzial der Lebhaftigkeit des Weins auszuschöpfen und ihm Glanz zu verleihen. Daher weist der Wein der Domaine oft eine hohe Qualität auf und ist zudem dicht und energisch. Dieser Crémant de Bourgogne wird nach traditionellen Methoden hergestellt. Dieser Blanc de Blancs ist sowohl in der Nase als auch am Gaumen lebhaft. Die Perlage ist fein und gleichmäßig. Der Wein ist saftig und von schöner Länge. Ein sehr schöner Aperitifwein.