Discendente da una stirpe di viticoltori che risale al 1780 e nipote del re dei vini naturali del Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, dopo una laurea in enologia, ha mosso i primi passi professionali proprio al suo fianco. Specializzato in lieviti indigeni e vinificazioni realizzate con il minimo intervento – ama ripetere: "Bisogna fare attenzione a lasciare che l'effetto si manifesti affinché l'effetto si produca" – ha lavorato presso Prieuré Roch prima di creare la propria tenuta, un vero modello pionieristico. L’idea alla base di questa piccola maison de négoce è di gestire 15 ettari di vigne, frutto di una selezione massale, con dei contratti di acquisto che riguardano la vendemmia. Si tratta di parcelle ben esposte, coltivate con cura, e Philippe si occupa personalmente delle vendemmie, di vinificare e affinare i vini secondo la sua filosofia e infine di commercializzare le bottiglie prodotte (circa 50.000 all'anno).
Il segreto del suo successo? Il desiderio di mettere in risalto le caratteristiche dei terroir attraverso vinificazioni condotte meticolosamente, una scelta di pratiche che prevedono il minimo intervento in cantina e l'aggiunta di dosi molto basse e controllate di solforosa. I suoi vini "molto naturali" sono caratterizzati da un sorprendente equilibrio e in generale da un ottimo potenziale d’invecchiamento.


Per saperne di più su Philippe Pacalet leggi l’articolo che gli abbiamo dedicato sul Blog iDealwine.

A nord della famosa denominazione Chambolle-Musigny, nel cuore della Côte de Nuits, il climat Les Sentiers è coltivato con maestria dal Domaine Philippe Pacalet. Questa cuvée dona agli intenditori tutti i vantaggi derivanti dall'eccezionale posizione geografica della parcella, separata dal famoso climat di Bonnes Mares solo dalla famosa Route des Grands Crus. Le vigne crescono su un terreno di qualità, appena sopra una roccia madre calcarea molto dura.
Raffinato ed elegante, questo grande vino di Borgogna affascina innanzitutto con il suo colore rosso rubino vivace impreziosito da riflessi brillanti e luminosi. La palette aromatica tipica del Pinot Noir di quest'area è contraddistinta da note floreali di viola e frutti rossi maturi (lampone, fragola). Ricco, complesso e corposo, al palato risulta estremamente delicato e cesellato grazie ai tannini particolarmente vellutati e ben integrati.
Ha un buon potenziale di invecchiamento e si consiglia di attendere che questa cuvée si affini lentamente in cantina per più di 20 anni nelle annate migliori.