Originario della regione dello Jura, François Rousset-Martin è cresciuto a Beaune ed è lì che nasce in lui un’autentica passione per il vino e per la vigna. Dopo gli studi in enologia e biologia, nel 2007 ha rilevato la tenuta di famiglia, situata a Nevy-sur-Seille, pochi chilometri a sud di Château-Chalon. Al suo arrivo, ha lavorato con la cooperativa locale, vinificando in proprio una piccola parte della sua produzione. Ben presto ha scoperto il piacere del lavoro del vignaiolo e nel 2018 ha lasciato completamente la cooperativa per vinificare da solo i suoi 10 ettari, per la nostra più grande felicità.
Grande specialista del savagnin (vitigno a bacca bianca locale), François Rousset-Martin riesce a trasmettergli tutto il suo entusiasmo e la sua passione, nonostante il suo ostentato approccio basato sul minimo intervento… una prodezza! Possiede anche due ettari di chardonnay (un omaggio alla sua cara Borgogna?), e un ettaro di pinot noir e di poulsard.
Le sue cuvée, realizzate da singole parcelle, sono ricercate in tutto il mondo e in particolare in Giappone. I giapponesi sono, infatti, particolarmente affezionati al Jura per via del cosiddetto sapore "umami" che a volte si ritrova nei suoi vini, una sorta di quinta dimensione del gusto, che permette di percepire l'aspetto gustoso di un piatto, un sapore piacevole messo in risalto dalla gastronomia asiatica. .

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Questo vino è prodotto sotto la denominazione Côtes du Jura ma le vigne da cui proviene, coltivate da François Rousset Martin, si trovano a pochi chilometri dalla celebre denominazione Château-Châlon. François Rousset ha lasciato il sistema cooperativo nel 2018 per dedicarsi appieno a una reinterpretazione equilibrata e personale del suo terroir.
Questo Chardonnay è un vino secco dotato di un ottimo potenziale di invecchiamento, grazie alla freschezza e alla purezza del frutto. Nella palette aromatica prevalgono le note di agrumi, in particolare di limone, mentre al palato l’attacco è vivace e lascia spazio a un’ampia e avvolgente morbidezza. François Rousset Martin ha saputo elaborare uno Chardonnay ouillé gradevole ed equilibrato.