Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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S'il est effectivement classé en Côtes du Jura, ce vin provient de vignes exploitées par François Rousset Martin à quelques kilomètres seulement de la fameuse appellation jurassienne de Château-Châlon. Si François Rousset a quitté le système coopératif en 2018, c'est pour se consacrer pleinement à l'expression judicieuse et toute personnelle de son terroir.
Ce chardonnay vinifié en sec présente une fraîcheur et une pureté du fruit qui lui donne un excellent potentiel de garde. La palette aromatique est dominées par les agrumes, citron jaune en tête. L'attaque en bouche est vive, puis laisse place à une ample rondeur qui tapisse le palais agréablement. François Rousset Martin élabore ici un vin de chardonnay ouillé agréable et équilibré.