Autentica perla dello Jura, il Domaine Labet è stato creato negli anni ‘70 da Alain e Josie Labet. Diretta oggi da François Labet, la tenuta è certificata in agricoltura biologica dal 1992. La cuvée qui proposta, un Côtes du Jura Blanc Fleur de Savagnin En Chalasse, merita tutta la vostra attenzione. È un vino composto da uve savagnin provenienti per metà da selezione massale di savagnin vert e gros vert e per metà da savagnin jaune prodotto da cloni. Le vigne devono il loro splendore a un terroir collinare posto a un’altitudine di circa 240 metri con orientamento rivolto a sud.
Il lavoro in cantina è scandito da ritmi lenti e non lascia nulla al caso. Viene privilegiato l'utilizzo dei lieviti indigeni per far sì che il terroir d’origine possa esprimersi appieno. Il vino invecchia sulle fecce fini in barrique da 228 litri usate (con un’età tra 4 e 15 anni). L’imbottigliamento viene effettuato senza chiarifica e filtrazione.
Alla vista, presenta un colore giallo dorato molto intenso, da cui si sprigionano note aromatiche variegate. Si avvertono sentori di frutti a polpa bianca, cenni floreali, note di mandorla tostata, cera d'api e spezie dolci come la vaniglia. Questo bouquet aromatico introduce a meraviglia un palato ricco e persistente, che si esprimerà al meglio dopo un passaggio in caraffa.