Fondato nel 1953 da Roger Martin, il Domaine de la Pinte è situato nel lieu-dit La Pinte à la Capitaine, sulle marne blu risalenti al Giurassico Inferiore, nel centro del comune di Arbois. I 14 ettari di savagnin piantati da Roger rendevano il Domaine de la Pinte la più grande proprietà coltivata con questo vitigno dell’epoca. Oggi la guida dell’azienda è nelle mani del figlio Pierre, che ha esteso la tenuta fino ai 34 ettari odierni, distribuiti su Arbois e Pupillin. Oggi l’azienda include 17 ettari di savagnin, 6 ettari di chardonnay, 7 ettari di poulsard e 4 ettari di trousseau e pinot noir. Dal 1999 la tenuta lavora in agricoltura biologica e dal 2009 in biodinamica. L’aratura viene eseguita in superficie per non destrutturare il terreno. Inoltre sono utilizzati compost, cornoletame e cornosilice per contribuire all’armonia tra i diversi elementi che compongono il terreno: microrganismi, minerali, oligoelementi, microfauna. Naturalmente, le vendemmie sono rigorosamente manuali. In cantina, la vinificazione è spontanea ed è ottenuta tramite lieviti indigeni. Inoltre, i solfiti vengono utilizzati sporadicamente e in quantità limitate, di solito sui mosti prima dell’inizio della fermentazione e a volte durante l’invecchiamento. L'invecchiamento avviene in botti di diverse dimensioni (standard, demi-muids e foudre) ma non di legno nuovo, per non rendere i vini troppo marcati. La durata varia a seconda del vitigno e della cuvée. I vini sono affinati su fecce fini e vengono poi travasati rispettando il calendario lunare, privilegiando il travaso per gravità. La produzione di questa tenuta è sicuramente interessante, soprattutto se rapportata ai prezzi molto competitivi. Insomma, il Domaine de la Pinte è un’azienda tutta da scoprire!

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Questa cuvée è un assemblaggio di chardonnay e savagnin coltivati in modo biodinamico e con basse rese (30 hl/ha) su terreni argillo-calcarei con venature di marna blu per lo chardonnay e marna del Lias per il savagnin. Le uve vengono raccolte a mano e vinificate in modo tradizionale: la pressatura è pneumatica e la fermentazione avviene in vasche a temperatura controllata, con l’uso di lieviti indigeni e svolgimento della malolattica. I vini invecchiano in botti di diverse dimensioni che vengono regolarmente rabboccate, a eccezione di una piccola parte di savagnin, che invecchia sous voile (senza rabbocco, con una maturazione ossidativa come per il Vin Jaune). Al momento dell'imbottigliamento, il vino viene leggermente filtrato con terra di sicilio. Alla degustazione la cuvée si rivela piuttosto particolare. Presenta aromi di frutta fresca, ma anche candita e secca. L'attacco è soave e rivela un bell'equilibrio, mentre il finale presenta una piacevole acidità. Questo vino può essere degustato fin da subito oppure tra 5 o 6 anni. Vi consigliamo di abbinarlo a piatti di mare o a torte salate di verdura.