Il Domaine de L'Octavin è una tenuta che è nata nel cuore degli anni 2000, nel 2005 per essere più precisi. Laureati in enologia e figli di viticoltori d’Arbois, Charles Dagand e Alice Bouvot, gestiscono la loro proprietà con talento. Entrambi hanno la particolarità d’essere appassionati di musica, motivo per cui, ognuna delle cuvée ha un nome legato a questo universo. Prima di lanciarsi nel mondo del vino, Alice studiava violoncello e pianoforte al conservatorio di Besançon. In seguito si è infilata gli stivali per intraprendere il percorso in viticoltura ed enologia a Bordeaux e Digione. È stato durante i suoi studi che ha messo a fuoco le affinità che potevano esistere tra la musica e il vino. Ai suoi occhi il vino è, come la musica, una questione d’istinto, d’emozione e improvvisazione. Prima d’incontrare Charles Dagand, Alice ha fatto esperienza in diverse aree vitivinicole del mondo. Poi ha deciso con Charles di intraprendere quest’avventura nel Jura che è la loro regione natale. Inizialmente le vigne si estendevano su soli due ettari, prima di raggiungere gli attuali sette. I terreni sono composti da marne e calcare, le vigne si trovano su pendii esposti a sud e sono coltivate secondo principi biodinamici, con certificazione ottenuta nel 2010. In cantina il lavoro si svolge con il minimo intervento possibile. L'idea è di accompagnare semplicemente l'uva nella sua trasformazione in vino.

Oltre ad essere figlia di viticoltori di Arbois, Alice Bouvot è anche un’appassionata di musica. Per lei vino e musica sono parte di un unico microcosmo fatto di istinto, emozione e improvvisazione. La viticoltrice propone la cuvée Les Corvées Commendatore a base di trousseau, il vitigno locale per eccellenza. Le vigne sono frutto di una coltivazione biodinamica e crescono su un terroir di calcare e marne grigie.
La vinificazione si svolge con la massima cura. La macerazione è lenta, quasi un’infusione. Le uve diraspate sono vinificate senza solfiti e altri additivi. La fermentazione si svolge solo grazie ai lieviti indigeni.
Come indica il nome, si tratta di un vino possente. Il colore rosso tendente al rosato introduce un naso connotato da note aromatiche intense di frutti a bacca rossa e nera, sfumature foxy e spezie dolci. Elegante e strutturato da tannini vellutati, il vino si sposa bene con dei piatti saporiti come un Hachis Parmentier di mele, un purè di patate dolci o melanzane al forno.