François Parent ha ereditato l’attività del padre, che imbottigliò il suo primo vino nel 1955. A partire da questa data, la tenuta conosce un successo mondiale, e i suoi vini approdano nelle migliori tavole di gastronomia stellata. François Parent vinifica anche i vini del Domaine A-F Gros, gestito da sua moglie. Questa cuvée è stata prodotta fino al 2006, anno in cui l’appezzamento è stato rivenduto.

Il Domaine Parent, gestito dalla viticoltrice Anne Parent e da sua sorella Catherine Fages-Parent, produce questo Pommard Premier Cru Les Chaponnières, realizzato con metodi sani e rispettosi dell’ambiente. Le uve sono infatti certificate biologiche dal label Ecocert dal 2013. Il pinot noir di questa cuvée acquisisce le qualità che lo contraddistinguono grazie al terreno argilloso e calcareo e al pendio complesso di marne, argilla rossa e calcare. La grande ricchezza del terroir permette al vitigno di esprimersi con un profilo potente.
Nella fase di vinificazione, le due viticoltrici diraspano le uve vendemmiate manualmente e le trasferiscono delicatamente nei contenitori per la fermentazione per evitare di danneggiarle. I lieviti indigeni innescano la fermentazione alcolica e viene effettuata una macerazione a freddo per estrarre materia e sapori, preservando al contempo la freschezza e la finezza del vino. Il vino invecchia per 14-18 mesi in botti di rovere francese, nuove per il 25-40%. L'imbottigliamento è effettuato seguendo il calendario lunare, dopo una leggera filtrazione, realizzata solo quando è ritenuto necessario.
Alla degustazione scopriamo un vino di colore granato scuro con qualche riflesso violaceo. Al naso il vino emana note potenti e sofisticate con tocchi di frutti neri come la mora e il mirtillo e di cuoio e spezie dolci (cannella, pepe). Questo vino adatto all’invecchiamento migliorerà dopo almeno cinque anni di riposo in cantina e accompagnerà a meraviglia piatti di carattere.