Originario della regione dello Jura, François Rousset-Martin è cresciuto a Beaune ed è lì che nasce in lui un’autentica passione per il vino e per la vigna. Dopo gli studi in enologia e biologia, nel 2007 ha rilevato la tenuta di famiglia, situata a Nevy-sur-Seille, pochi chilometri a sud di Château-Chalon. Al suo arrivo, ha lavorato con la cooperativa locale, vinificando in proprio una piccola parte della sua produzione. Ben presto ha scoperto il piacere del lavoro del vignaiolo e nel 2018 ha lasciato completamente la cooperativa per vinificare da solo i suoi 10 ettari, per la nostra più grande felicità.
Grande specialista del savagnin (vitigno a bacca bianca locale), François Rousset-Martin riesce a trasmettergli tutto il suo entusiasmo e la sua passione, nonostante il suo ostentato approccio basato sul minimo intervento… una prodezza! Possiede anche due ettari di chardonnay (un omaggio alla sua cara Borgogna?), e un ettaro di pinot noir e di poulsard.
Le sue cuvée, realizzate da singole parcelle, sono ricercate in tutto il mondo e in particolare in Giappone. I giapponesi sono, infatti, particolarmente affezionati al Jura per via del cosiddetto sapore "umami" che a volte si ritrova nei suoi vini, una sorta di quinta dimensione del gusto, che permette di percepire l'aspetto gustoso di un piatto, un sapore piacevole messo in risalto dalla gastronomia asiatica. .

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Questo Côtes du Jura è un savagnin in purezza che porta la firma del celebre produttore François Rousset Martin. Questo vino proviene dal Clos Bacchus, un terroir di marne blu con una pendenza del 20%. Le vigne, piantate nel 1976, godono di un’esposizione rivolta a sud/sud-est. Le rese si aggirano attorno ai 25 hl/ha.
Questa cuvée è stata fermentata, invecchiata e rabboccata in demi-muids (da 500/600 litri) per 15 mesi. Il vino non è stato sottoposto a zuccheraggio, filtrazione o chiarifica e la dose di solfiti aggiunta durante l’imbottigliamento è limitata a 10mg/litro.
Alla degustazione, questo bianco si rivela ampio, opulento ed energico. All’olfatto ritroviamo aromi di frutti a polpa gialla e agrumi, accompagnati da nitide sensazioni saline. Potrete degustarlo in gioventù o dopo un lungo periodo di riposo in cantina (fino a 30 anni), grazie al suo eccellente potenziale di invecchiamento.