François Rousset-Martin, der gebürtig aus dem Jura stammt, wuchs in Beaune auf, wo er seine Leidenschaft für den Weinbau entdeckte. Nachdem er Önologie und Biologie studiert hatte, übernahm er 2007 das Familiengut in Nevy-sur-Seille, das einige Kilometer südlich von Château-Chalon liegt. Zunächst arbeitete er mit der lokalen Genossenschaft zusammen und vinifizierte nur einen kleinen Teil seiner Produktion selbst. Er fand mehr und mehr Gefallen daran und verließ 2018 die Genossenschaft, um seine 10 Hektar - zu unserer großen Freude - vollständig selbst zu vinifizieren.
François Rousset-Martin ist Spezialist für die lokale weiße Rebsorte Savagnin und produziert daraus voller Leidenschaft hervorragende Weine. Dabei verzichtet er möglichst auf Eingriffe. Außerdem besitzt er zwei Hektar, die mit Chardonnay bepflanzt sind, was vielleicht eine Hommage an sein geliebtes Burgund ist, sowie einen Hektar mit Pinot Noir und Poulsard.
Seine Parzellenweine sind in der ganzen Welt begehrt, insbesondere in Japan. Die Japaner schätzen Weine aus dem Jura wegen des so genannten "Umami"-Geschmacks. Dabei handelt es sich um eine Art fünfte Geschmacksdimension, mit der man die herzhaften Aspekte eines Gerichts wahrnimmt. Dies ist ein angenehmer Geschmack, der in der asiatischen Küche besondere Bedeutung hat.

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Dieser Côtes-du-Jura ist ein sortenreiner Savagnin des berühmten Herstellers François Rousset-Martin. Er stammt von dem nach Süd-Südwest ausgerichteten Clos Bacchus, einem Terroir mit blauem Mergel und einer Steigung von 20 %. Die Reben wurden 1976 gepflanzt. Die Erträge belaufen sich auf etwa 25 Hektoliter pro Hektar.
Dieser Wein wird 15 Monate lang in Demi-Muids (500 bis 600 Liter) vergoren und reduktiv ausgebaut. Bei diesem Wein erfolgt keine Anreicherung, Filtration oder Klärung und die bei der Abfüllung zugesetzte Schwefeldosis ist auf 10 mg/ l begrenzt.
Bei der Verkostung ist dieser Weißwein füllig, opulent und energisch. Man nimmt Aromen von gelben Früchten und Zitrusfrüchten sowie eine gewisse Salzigkeit wahr. Sie können diesen Wein jung oder nach einer gut dreißigjährigen Lagerung trinken, da er über ein exzellentes Reifepotenzial verfügt.