Jérôme Dehours incarna la quarta generazione di una famiglia di viticoltori basati a Cerseuil, un piccolo villaggio situato sul versante meridionale della Vallée de la Marne. La sua specialità? Produrre champagne saporiti da vigne di circa 35 anni e totalmente frammentate. I 14 ettari della tenuta sono distribuiti su 42 parcelle. L’esposizione, l'altitudine, la natura del suolo, la confluenza della Marna e della Vallée du Flagot, offrono un’ampia gamma di terroir. Jérôme Dehors coltiva pinot meunier (8 ettari), chardonnay (4 ettari) e pinot noir (2 ettari) applicando i principi dell’agricoltura sostenibile. In cantina, Jérôme produce eccezionali cuvée da collezione nelle AOP Champagne e Coteaux Champenois, ma anche champagne semplici e sempre molto saporiti. La varietà unica dei terroir a sua disposizione gli permette di effettuare vinificazioni parcellari. La maggior parte delle sue cuvée sono a basso dosaggio o non dosate, le altre sono vinificate in barrique. La sua presenza nella Vallée de la Marne gli permette di vinificare principalmente le uve pinot meunier, che conferiscono ai suoi champagne materia, carattere, vinosità e una bella persistenza.
Sulle sue terre Jérôme Dehours non produce solo champagne, ma anche vini nella denominazione AOP Coteaux Champenois. Les Rieux, vino bianco della denominazione, è prodotto esclusivamente con uve chardonnay coltivate nell’omonima parcella. In cantina il vino invecchia sulle fecce per 18 mesi in botti da 200 e 300 litri.

Sulla riva sinistra della Marna, nel cuore della valle che si estende tra i comuni di Mareuil-le-Port e Port-à-Binson, il Domaine Dehours & Fils gestisce una parcella di vecchie vigne, coltivata a pinot noir, pinot meunier e chardonnay.
Questo Champagne Extra-Brut, maturo e vellutato, non è dosato, non vengono quindi aggiunti zuccheri al termine dell’affinamento. Il bouquet esprime aromi armoniosi di mela al forno, miele e brioche al burro appena sfornate. La trama minerale solida e le bollicine fini lo rendono particolarmente fresco.
Questo Champagne viene commercializzato dopo diversi anni di affinamento sui lieviti in bottiglia e va degustato subito dopo l’acquisto perché non migliora con l’invecchiamento.