Il Domaine de la Cras, situato a Plombières-lès-Dijon, è una tenuta acquistata nel 2013 dalla città di Digione, che si estende su circa 160 ettari, tra i comuni di Digione, Plombières-lès-Dijon e Corcelles-les -Monts. L'idea alla base di questa acquisizione era di consentire alla città di contenere l'urbanizzazione e di mantenere questa cintura verde attorno all'agglomerato urbano.
È il viticoltore Marc Soyard che gestisce gli 8 ettari di vigneto, certificato biologico e lavorato con metodi biodinamici. Cinque ettari sono piantati a pinot noir e tre a chardonnay. Originario del Jura, Marc ha lavorato per diversi anni al Domaine Bizot a Vosne-Romanée, come responsabile della vigna e in cantina. Applica ai suoi vini una filosofia molto rispettosa, con l’intento di preservare la natura. Dice: "Vedo il vino come qualcosa di naturale, di vivo, di non artefatto". La vinificazione si svolge con il minimo intervento. I vini della tenuta possono attendere qualche anno prima di essere degustati.

Il Domaine de la Cras è situato vicino a Digione e si estende su un piccolo altipiano. Dei 160 ettari della tenuta, 8 ettari sono coltivati con vigne e 3 ettari sono dedicati allo chardonnay. La tenuta è proprietà della Chambre d’Agriculture de Côte d'Or, che ne ha affidato la gestione a Marc Soyard, un viticoltore che si è formato al Domaine Bizot di Vosne Romanée.
L’approccio di Marc è improntato al massimo rispetto del frutto e a una vinificazione dove gli interventi sono ridotti al minimo. Le viti sono coltivate in agricoltura biologica, utilizzando anche metodi dell’agricoltura biodinamica, le uve sono vendemmiate a mano e sottoposte a pressatura diretta, in modo da conferire maggiore purezza al vino. La fermentazione è innescata dall’azione dei lieviti indigeni e l’aggiunta di solfiti è minima. Infine il vino viene fatto maturare in botti nuove e usate dai 15 ai 18 mesi. Il risultato è una cuvée fine e fruttata, caratterizzata da una bella tensione e rimandi di pera e mela che testimoniano la pregevole ricchezza aromatica. Può essere conservata dai 2 ai 5 anni. Vi consigliamo di servire questo Chardonnay a 10-12°C, magari in abbinamento a del pesce alla griglia, una terrine di capesante oppure un arrosto di vitello.