Originario di Montréal, Pascal Marchand si è innamorato dei climat della Borgogna durante il suo primo viaggio in Francia. Nel 1983, ha fatto il grande passo e ha deciso di trasferirsi a lavorare in Côte d’Or. Ha fatto esperienza a Clos des Epeneaux per 15 anni, prima di assumere la gestione del Domaine de la Vougeraie per sette anni. Nel 2006, si è lanciato in un’avventura personale e ha creato la sua attività di commercio di vini. Nel 2010 ha creato Marchand Tawse con Moray Tawse. Oggi la struttura produce vini in 51 denominazioni e 25 climat sparsi tra la Côte de Nuit, la Côte de Beaune e Chablis.
Con Pascal Marchand, siamo molto lontani dai luoghi comuni che solitamente si possono avere sulle maison de négoce. Produce piccole cuvée realizzate con basse rese, rispetta i principi della biodinamica in vigna, lavora con lieviti indigeni e non filtra né chiarifica i suoi vini. Un ottimo lavoro, ricompensato da un risultato eccellente in ogni annata. Ha anche acquistato alcune proprietà in importanti denominazioni come Puligny-Montrachet, Corton Charlemagne e anche Volnay.

Il Mazis-Chambertin di Towse-Marchand nasce su suoli di calcare e marne, coltivati in biodinamica. Le uve di pinot noir provengono da vigne che godono di un clima oceanico a influenza semi-continentale. Frutto di una vinificazione accurata e poco invasiva, questo vino sfoggia un aspetto elegante e particolarmente profondo. All'olfatto, ritroviamo un bouquet estremamente raffinato che rivela note di frutti a bacca rossa (ribes rosso, lampone) e a bacca nera (ribes nero, mirtillo, prugna), ciliegia sotto spirito e liquirizia. Con il tempo, svilupperà anche sentori di cuoio e pelliccia. Dopo qualche anno di riposo in cantina, raggiungerà il massimo della complessità e dell’eleganza. La sua persistenza è senza dubbio un sinonimo di grande qualità. Questo vino si abbinerà a meraviglia con ricette raffinate a base di cervo, una lepre alla Royale o uno sformato di patate al tartufo. Un vino per veri intenditori!