Creato nel 1940 a Meursault, il Domaine Fabien Coche in passato era conosciuto con due diversi nomi: Alain Coche-Bizouard (padre di Fabien) e Fabien Coche-Bouillot (Bouillot è il nome di sua moglie Magali, che lavora con lui nella tenuta). Il nome Fabien Coche aiuta a semplificare le cose. Il nonno di Fabien (fratello dei nonni di Raphaël Coche-Dury e di Jean-Marc Roulot), nonostante fosse un bottaio, decise comunque di acquistare alcuni appezzamenti di terreno e di coltivarli. Il padre di Fabien, Alain, cominciò a imbottigliare il vino e acquistò altre vigne, che costituiscono l’odierna proprietà. A partire dal 1998, Fabien e sua moglie Magali lavorano nella tenuta e hanno adeguato le attrezzature per avere sempre i migliori strumenti di lavoro e hanno anche costruito una nuova cantina per le vinificazioni. Il vigneto di dodici ettari si estende su 28 denominazioni, con parcelle sparse nei territori comunali di Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin e Puligny-Montrachet... Dalla fine degli anni '90, le vigne, che hanno un’età media di 80 anni, sono coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica, con certificazione ottenuta nel 2023. In cantina si utilizzano le tecniche tradizionali e si producono vini caratterizzati da un buon equilibrio e da un’intensa mineralità. L'invecchiamento in grandi botti è ben calibrato, con un uso di una piccola percentuale di legno nuovo, in modo da preservare la freschezza e la finezza dei vini. Durante la vinificazione e l’affinamento, non si effettuano follature, rimontaggi o bâtonnage. I vini maturano per un periodo di 16-18 mesi, ad eccezione dell'Aligoté che viene realizzato utilizzando solo vasche di acciaio inox. Fabien Coche completa la sua gamma di vini acquistando delle uve per l'equivalente di 3 ettari, che si aggiungono a quelle dei suoi 12 ettari. Le uve provengono da vigneti di viticoltori che dal 2007 sono sempre gli stessi, in modo da poter conosce lo stato sanitario delle vigne.

Pur mantenendo un profilo discreto, la tenuta borgognona Fabien Coche è riuscita ad affermarsi nel panorama vinicolo della Côte d’Or grazie alle sue belle creazioni. Bisogna riconoscere che il lavoro del produttore è davvero notevole e che i prezzi si sono mantenuti competitivi pur regalando un equilibrio sottile (e perfetto!) tra finezza e ricchezza aromatica. Questo Bourgogne Côte d’Or Blanc è uno Chardonnay in purezza che deve il suo splendore a terreni di calcare, argilla e marne e ad un clima oceanico con influsso semi-continentale.
La cuvée promette deliziosi momenti di degustazione e invita ad approfondire la conoscenza del lavoro del viticoltore. Può quindi considerarsi come una piacevole introduzione alla gamma di vini della tenuta, con il suo bel colore oro chiaro dai riflessi verdi. Il delicato bouquet aromatico è connotato da note di agrumi, fiori bianchi, erbe fresche, frutti a polpa bianca e cenni minerali. Il palato è vivo, energico e sapido. È un vino che si presta ad essere degustato da giovane, ancora meglio come aperitivo insieme a dei piatti iodati, carni di pollame o formaggi di capra stagionati.