Sono ormai vent’anni che la tenuta Bernard Bonin lavora con la massima discrezione, producendo grandi vini della Côte de Beaune grazie ad un know-how antico e ad una buona dose di saggezza contadina. A capo dell’azienda vi sono Véronique Bonin e il marito Nicolas Bernard, che portano avanti un approccio biologico e biodinamico e una vinificazione naturale con un unico obiettivo: esprimere la quintessenza del terroir d’origine e l’annata. Va detto che Véronique Bonin ha ereditato il know-how vinicolo dalla sua famiglia, mentre dal padre ha ricevuto una ventina di ettari dei più bei terroir della Côte de Beaune, a Meursault e a Puligny-Montrachet.
Lontano dalle convenzioni, questa coppia appassionata porta avanti il proprio lavoro con ottimismo e caparbietà. Le malattie non sono viste come un fallimento, bensì come un messaggio inviato dalle piante. Inoltre, ogni botte è consacrata ad una cuvée particolare, per far sì che i vini si esprimano naturalmente. Questi ultimi vengono imbottigliati senza collaggio né filtrazione allo scopo di preservarne sostanza, intensità e autenticità. Come si evince, questi vini sono dei veri capolavori, che raccomandiamo caldamente per il loro equilibrio tra grasso, tensione e mineralità.

Avviso a tutti gli amanti del Meursault Blanc: questa cuvée è la scoperta dell’anno. Imperdibile! Sebbene appartenente alla denominazione Borgogna, questo Chardonnay supera ampiamente la qualità della sua categoria. Le uve del nobile vitigno borgognone provengono da vecchie vigne coltivate su una parcella adiacente ad alcuni dei più bei terroir del vigneto di Mersault. Le viti sono gestite con cura mediante agricoltura biodinamica per consentire alle uve di esprimere nel vino la quintessenza del loro terroir d’origine.
La stessa filosofia viene applicata in cantina. La fermentazione avviene con utilizzo di soli lieviti indigeni, preservando così tutta la tipicità. La vinificazione in legno ha luogo in demi-muids (1/3) e in pièces da 228 litri (2/3), contenitori che nella loro vita hanno conosciuto unicamente il vino dello stesso cru, al fine di preservare l’identità di questo Bourgogne Blanc.
La degustazione si rivela sorprendente. Osservando il grazioso colore giallo paglierino dai riflessi verdi, è difficile immaginare un bouquet aromatico così complesso. All'olfatto si apre su note di erba fresca, frutta a guscio come nocciole e mandorle fresche, frutti a polpa bianca come pera, mela e pesca tabacchiera, agrumi, cenni di pepe bianco, note mentolate e di zenzero. Questa ricchezza aromatica introduce meravigliosamente un palato denso e vivo animato da sapori vivaci e da un finale sapido. Si tratta senza dubbio di un grande vino gastronomico.