Fondata nel 1818, la Maison Billecart non è certo la più antica, ma indubbiamente una delle più quotate maison di champagne ed è tuttora nelle mani della stessa famiglia fondatrice (sostenuta dal 2005 dal gruppo Frey). La Maison Billecart-Salmon è nata dall'unione di due grandi famiglie proprietarie di vigneti in Champagne, quando Nicolas-François Billecart sposò Elisabeth Salmon nel 1818. Di grande successo alla fine del XIX secolo (i vini erano conosciuti e apprezzati anche negli Stati Uniti e in Russia), la maison, situata a Mareuil-sur-Aÿ, ha attraversato un periodo di gravi difficoltà all'inizio del XX secolo. Oggi sono solo un ricordo e la maison è rimasta di proprietà della famiglia Billecart. La maison è attualmente diretta da François e Antoine Roland-Billecart, con la supervisione del padre Jean Roland-Billecart. Con sede a Mareuil-sur-Aÿ, si rifornisce di uve nei migliori terroir situati nei pressi di Épernay. Una particolarità: Billecart appartiene a quelle maison che fanno uso di botti. Nel senso che parte delle uve viene vinificata in barrique borgognone. La grande cuvée Clos Saint-Hilaire, in particolare, è vinificata interamente in legno.
Da un punto di vista stilistico, Billecart-Salmon incarna la finezza e la precisione. I vini sono sempre ottimi, adatti sia per un aperitivo, che da degustare a tutto pasto, connotati da buona freschezza e piacevole energia.

Il brut millesimato della Maison Billecart-Salmon è un assemblaggio con una percentuale maggioritaria di pinot noir della Montagne de Reims e della Grande Vallée de la Marne (Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ) a cui si aggiunge dello chardonnay della Côte des Blancs (Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Chouilly e Vertus). Matura nelle cantine di gesso della maison per 9-10 anni. Alla vista si presenta di un bel colore giallo dorato. All’olfatto sprigiona aromi di agrumi (limoni) e di frutta secca (mandorle) oltre a note burrose e di pasticceria. Al palato è uno champagne seducente, ma al tempo stesso teso, potente e fruttato (agrumi), che ricorda aromi di pasta frolla bretone. Il finale ha una bella persistenza. È uno champagne che può essere degustato con del pesce o con piatti più sostanziosi, come risotti o jamòn serrano.