La famiglia Carillon vive a Puligny-Montrachet dal XVI secolo. Nel 2010 il vigneto di famiglia è stato diviso in due parti, tra i due fratelli François e Jacques. François Carillon coltiva 6,5 ettari di terreni e gestisce parallelamente un’attività di négoce. L’azienda produce ottimi vini bianchi.

Questo Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières deve il suo nome alla parola “Foletière” che in francese antico significa “infestato dai folletti”. Le vigne di chardonnay hanno una cinquantina d’anni e crescono su un ripido terreno composto da argilla, calcare e ciottoli. Grazie ad un attento e tenace lavoro in vigna, la tenuta è riuscita a far penetrare in profondità le radici, per consentirgli di attingere alle sostanze nutritive necessarie. Tutto ciò si avverte alla degustazione. Il vino rivela infatti un grazioso colore oro pallido da cui si sprigiona un bouquet dagli aromi particolarmente raffinati. Si distinguono note minerali, di agrumi, fiori bianchi e frutti a polpa bianca. Al palato regala un sorso piacevolmente ricco e cremoso, connotato da una grande mineralità. Trattandosi di un vino da invecchiamento, consigliamo un riposo di qualche anno in cantina. Per l’abbinamento a tavola potrete sbizzarrirvi con piatti raffinati come pesci dalle carni nobili, asparagi verdi gratinati o un risotto al tartufo bianco.