Seit dem 16. Jahrhundert lebt die Familie Carillon in Puligny-Montrachet. Im Jahr 2010 wurde das Familienweingut in zwei Teile unter den zwei Brüdern François und Jacques aufgeteilt. François Carillon bestellt 6,5 Hektar Rebfläche und ist auch als Négociant tätig. Das Weingut produziert erstklassige Weißweine.

Dieser Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières verdankt seinen Namen dem altfranzösischen Wort "Foletière", dem "Ort, an dem es Feen gibt". Die hier etwa fünfzig Jahre alten bewirtschafteten Chardonnay-Reben wurzeln auf einem sehr steilen Hang mit einem Boden aus Ton, Kalk und Kies. Dank der sorgfältigen und harten Arbeit in den Weinbergen gelingt es der Domaine, dass die Wurzeln der Reben tief in den Boden eindringen können, um ihre benötigten Nährstoffe zu erhalten. Dies spiegelt sich auch in der Verkostung wider. Denn der Wein enthüllt eine hübsche blass-goldene Farbe sowie ein besonders raffiniertes aromatisches Bukett. Zu vernehmen sind mineralische Noten, Zitrusfrüchte, weiße Blumen und weiße Früchte. Am Gaumen zeichnet sich der Wein durch eine schöne, cremige Fettigkeit aus, die von einer ausgeprägten Mineralität belebt wird. Dieser Wein ist für eine lange Lagerung bestimmt, wir empfehlen Ihnen daher, ihn einige Jahre in Ihrem Keller zu lassen. Kombinieren Sie ihn anschließend mit feinen Gerichten wie Edelfisch, gratiniertem grünen Spargel oder Risotto mit weißem Trüffel.