Thierry Germain si è stabilito a Varrains nel 1992, dove produce Saumur Blanc (con 3 ettari di chenin) e Saumur-Champigny Rouge (con 19 ettari di cabernet franc). La sua filosofia si basa interamente sul lavoro in vigna.
"Contro la mediocrità dell'uva, la scienza non può nulla: se la vigna è trascurata, non può dare il nettare atteso". Per questo la tenuta è interamente gestita in biodinamica, in modo da restituire vitalità ai suoli (certificata dal 2005). L'intervento del viticoltore sul processo di crescita della pianta è inteso solo come un semplice accompagnamento. Pochi interventi, vinificazioni naturali e parcellari, il tutto per produrre, annata dopo annata, vini sempre diversi e mai standardizzati.
Thierry Germain è oggi uno dei migliori rappresentanti della sua generazione e ha contribuito a ridare lustro alla denominazione Saumur. Il vignaiolo firma così una sublime gamma, di altissimo livello, considerata una delle migliori della denominazione. È considerato assolutamente impeccabile da due riviste di riferimento: 5 stelle su 5 per la Guide Bettane+Desseauve e 3 stelle su 3 per La Revue du vin de France. Uno dei più amati dal team iDealwine!

Per maggiori informazioni: Leggi l'articolo sul blog dedicato al Domaine des Roches Neuves

A capo del Domaine des Roches Neuves, una tenuta partner di iDealwine da lungo tempo, Thierry Germain propone un Saumur-Champigny riflesso di un lavoro portato avanti da una ventina d’anni. Si tratta di un assemblaggio di uve cabernet sauvignon coltivate nei comuni di Saumur, Varrains e Chaintres. Le vigne hanno circa 25 anni e devono il loro splendore a un terreno di sabbia, argilla e calcare e a un sottosuolo di gesso.
Il vitigno è coltivato secondo i principi della biodinamica (certificati) e le uve sono vendemmiate a mano in piccole cassette prima di essere sottoposte a una rigida selezione. Il vino fermenta in vasche di acciaio inox a una temperatura compresa tra 16° e 22°C, un metodo che consente di estrarre al meglio aromi e struttura. Segue infine un invecchiamento di 3-4 mesi sulle fecce fini in tini di legno. Non vengono aggiunti solfiti durante il processo.
Il bouquet esprime aromi di frutti a bacca rossa e il palato è caratterizzato da tannini ampi e da una bella acidità. Una bottiglia da bere in gioventù insieme a un Hachis Parmentier di pollo con contorno di patate dolci, un crumble salato di zucca o una terrina di fegato di pollo.