Non si può parlare di Emmanuel Rouget senza fare riferimento a suo zio Henri Jayer, uno dei viticoltori più importanti della Borgogna. Dopo il decesso di suo zio, Emmanuel Rouget ha ereditato la tenuta di famiglia situata a Flagey-Echezeux. Formatosi al suo fianco, oggi tramanda il savoir-faire unico di uno dei maestri del pinot noir, soprattutto per la produzione del leggendario Cros Parantoux. Emmanuel Rouget è riconosciuto per la grande precisione con cui lavora sia nel vigneto che in cantina. Le rese del suo vigneto sono molto basse e viene prestata una particolare attenzione al livello di maturità delle uve per conservare la freschezza nei vini. Viene effettuata la diraspatura sulla totalità delle uve, seguendo la tradizione della tenuta; la fermentazione è lenta e realizzata dopo la pre-fermentazione con macerazione a freddo inventata da Jayer. I vini di Emmanuel Rouget risultano setosi, freschi ed energici; si tratta di etichette straordinarie che gli appassionati dei grandi vini della Borgogna devono degustare almeno una volta nella vita.

Figura di spicco nel panorama viticolo borgognone, nonché degno erede del savoir-faire del talentoso Henri Jayer, Emmanuel Rouget ci propone un Chorey-lès-Beaune che proviene da un terroir d’eccezione della Côte de Beaune. Il pinot noir, vitigno nobile per eccellenza, riesce ad esprimersi al meglio su questo terreno pianeggiante ricco di argilla e calcare, che confina con la Montagne de Corton. Questo vino dal profilo vivace, delicato, morbido e profondo testimonia infatti la quintessenza di questo terroir.
Dopo le vendemmie manuali e un invecchiamento in botti di rovere, la cuvée dovrà riposare in cantina per una decina d’anni. Esprimerà allora un bouquet aromatico armonioso, con note di frutti rossi (ciliegia, lampone), frutti a bacca nera (mora, ribes, mirtillo), liquore di ciliegia, liquirizia e pepe bianco. Il naso preannuncia una struttura avvolgente al palato, ritmata da morbidi tannini.
Purtroppo questo vino è prodotto in quantità esclusive: solo pochi eletti avranno il piacere di degustarlo! Parlando di abbinamenti gastronomici, sublimerà ricette saporite da degustare nelle grandi occasioni, come una carne pregiata e delicata accompagnata da una mousseline di funghi.