Es ist schwierig, über Emmanuel Rouget zu berichten, ohne seinen Onkel Henri Jayer zu erwähnen, einen der berühmtesten Winzer im Burgund. Als er starb, erbte Emmanuel Rouget das Familienweingut in Flagey-Echezeux. Er wurde von seinem Onkel ausgebildet und verfügt über das einzigartige Fachwissen eines der größten Meister des Pinot Noir, vor allem des legendären Cros Parantoux. Emmanuel Rouget hat sich dank seiner kontinuierlichen Liebe zum Detail im Anbau ebenso wie im Keller einen Namen gemacht. Die Ernteerträge sind sehr gering. Die Fruchtreife wird sorgfältig verfolgt, damit die Weine stets ihren frischen Geschmack behalten. Die Trauben werden zu 100 % entrappt, wie es der Tradition des Weinguts entspricht. Der Gärprozess verläuft langsam und zu Beginn wird eine kalte Vorgärung nach der Methode von Jayer durchgeführt. Emmanuel Rougets Weine sind stets geschmeidig, frisch und dynamisch. Mythische Weine, die man als Liebhaber edler Weine aus dem Burgund mindestens einmal im Leben verkostet haben muss.

Als echter burgundischer Star, denn er ist der würdige Nachfolger des talentierten Henri Jayer, bietet Emmanuel Rouget einen Chorey-lès-Beaune der von einem außergewöhnlichen Terroir der Côte de Beaune stammt. In der Tat beziehen die Pinot-Noir-Reben, als edle Rebsorte schlechthin, ihr vornehmes Profil von dem eher flachen Kalk-Lehm-Boden der jedoch an den Berg Corton angrenzt. So zieht er die Quintessenz aus diesem Terroir, um Lebhaftigkeit, Zartheit, Geschmeidigkeit und Tiefe auszudrücken.
Der Wein wird handverlesen und in Eichenfässern ausgebaut und sollte etwa zehn Jahre lang gelagert werden. Dann äußert er ein köstlich aromatisches Bukett, mit Noten von roten Früchten (Kirsche, Himbeere), kleinen schwarzen Beeren (Brombeere, schwarzer Johannisbeere, Heidelbeere), Kirschwasser, Lakritz und weißem Pfeffer. Am Gaumen zeigt er sich verführerisch und wird von geschmeidigen Tanninen umhüllt.
Leider wird dieser Wein nur in geringen Mengen hergestellt. Die glücklichen Liebhaber, die das Vergnügen haben ihn zu kosten, sind äußerst rar. Wohl wissend wie selten er ist, tun sie gut daran ihn zu besonderen Anlässen mit köstlichen Speisen zu verkosten. Wir denken dabei zum Beispiel an ein edles und zartes Stück Fleisch mit Pilz-Mousseline.