La cuvée Vaumoreau proviene dalla parcella omonima, considerata allo stesso livello di un Grand Cru della Borgogna. Le vigne di cabernet franc sono state piantate in pendenza quasi 100 anni fa e beneficiano della presenza della selce, del tufo e dell’argilla, oltre che dell’esposizione perfetta a sud. La tenuta predilige un’agricoltura sostenibile e una lavorazione classica caratterizzata da sfogliatura, scacchiatura e palizzamento per favorire la maturazione degli acini. In cantina le uve sono soggette a una macerazione piuttosto lunga in vasche di acciaio inox, per lasciare che il vitigno esprima il potenziale, la sostanza e i sapori. L’invecchiamento dura a lungo, tra 2 e 4 anni, in barrique nuove o di primo passaggio. Alla degustazione apprezziamo un vino di colore rubino che sprigiona aromi intensi di frutti neri e spezie dolci (cannella, noce moscata) e presenta una struttura con tannini fini. Necessita di qualche anno di invecchiamento per essere pronto ad accompagnare pietanze di carattere come selvaggina, filetto arrosto o risotto ai funghi.