La cuvée Vaumoreau tire son origine d'une parcelle éponyme considérée comme un grand cru à Bourgogne. Les vignes de cabernet-franc ont été plantées il y a près d'une centaine d'années en coteaux et bénéficient de l'influence des cols de silex, de tuffeau et d'argile ainsi que d'une exposition parfaite au sud. Le domaine privilégie une culture raisonnée ainsi qu'un travail classique qui se caractérise par un effeuillage, un ébourgeonnage et un palissage afin de favoriser la maturation des baies. En cave, le vin fait l'objet d'une macération assez longue en cuve inox afin de laisser le cépage exprimer tout son potentiel, sa matière et ses saveurs. Il est ensuite élevé longuement, entre deux et quatre ans, dans des barriques neuves ou des barriques d'un vin. La dégustation nous présente un vin à la robe rubis qui exhale un bouquet aromatique bien affirmé à travers des notes de fruits noirs et d'épices douces (cannelle, muscade). Structuré par des tanins au grain fin, il requière quelques années de garde pour accompagner des mets de caractère comme du gibier, un magret grillé ou un risotto aux champignons.