Domaine Ballorin et F. si trova nel cuore della Côte de Nuits, a Morey-Saint-Denis. Fondata nel 2004 da Gilles Ballorin, la tenuta ricopriva meno di tre ettari. Si è sviluppata in seguito, soprattutto con appezzamenti di terreno a Fixin e Comblanchien, fino a raggiungere circa cinque ettari.
L'azienda è stata certificata molto presto come biologica e biodinamica (nel 2005) e presta particolare attenzione ai suoi vigneti. I terreni sono arati da cavalli e le rese sono controllate. In cantina, gli interventi durante il processo di vinificazione sono ridotti al minimo: vinificazione per gravità, pochi rimontaggi, nessuna sostanza aggiunta (lieviti indigeni), nessun solfito aggiunto (tranne in piccole dosi nella fase di imbottigliamento). Il vino matura in vecchie botti in modo da poter conservare il carattere fruttato.
I vini naturali di Gilles Ballorin sono incredibili. Sono densi, profondi e freschi. Il viticoltore realizza le espressioni più pure di pinot noir e una cuvée di chardonnay fine e fruttata. Sono meraviglie da tenere d'occhio!

Gilles Ballorin ha creato questa tenuta nel 2005 dopo aver lavorato molti anni nel mondo del vino. Per produrre i suoi vini, ha deciso di stabilirsi nella Côte de Nuits, dove ha acquistato alcune parcelle. I metodi di coltivazione e di vinificazione sono i più naturali possibili: applicazione dei principi dell’agricoltura biodinamica, rese limitate, lavorazione del terreno e assenza di prodotti chimici nelle vigne e in cantina. I vini che produce, con un’aggiunta minima di solfiti, brillano per l’equilibrio e il carattere fruttato. Gli amanti dei vini naturali apprezzeranno le sue cuvée fruttate dal carattere elegante e decadente.
Questa parcella classificata Nuits Saint-Georges Villages si trova nelle vicinanze dei Premier Cru e si distingue per i vini di grande densità. La trama tannica matura e fitta è caratterizzata da un affascinante brio e rimandi calcarei. Il frutto maturo e brillante e il finale persistente e calcareo ne fanno un’ottima cuvée. Questo vino naturale richiederà qualche anno di riposo per ammorbidire i tannini.