Situato a Chassagne-Montrachet, il Domaine Thomas Morey è la creazione di Thomas Morey e di sua moglie Sylvie. È stato fondato nei primi anni 2000, per la precisione nel 2006. Il viticoltore, che rappresenta la decima generazione della stirpe Morey nel suo paese, desiderava intraprendere un’attività in proprio dopo aver lavorato per una dozzina di anni nella tenuta di famiglia. La sua prima annata è stata la 2007. Tuttavia, come avrete capito, la storia della famiglia non risale a ieri, ma alla metà del XVII secolo, periodo in cui Claude Morey - originario della Saône et Loire - si stabilì in questo borgo oggi conosciuto in tutto il mondo dagli amanti del vino. Lavorò nel settore vitivinicolo, aprendo la strada ai suoi discendenti che, sulla sua scia, si sarebbero poi impiegati nei vigneti, o presso dei bottai. Poi, alla fine del XIX secolo, la famiglia Morey fece della viticoltura l’attività principale. Nel corso del tempo, la tenuta si è ampliata con appezzamenti vitati o terreni incolti, creando un bel patrimonio agricolo. Grazie all’esperienza dei suoi antenati, Thomas Morey può proporre cuvée eccezionali, sia realizzate per l'invecchiamento, che da bere giovani.

La famiglia Morey ha deciso di ripiantare con lo chardonnay la parcella del lieu-dit “Champ Tiran”, coltivata fino al 2000 con vitigni a bacca rossa (come gli altri cru della Côte de Beaune).
La coltivazione di queste vigne è resa difficile dalla loro posizione ripida, anche se godono di un’esposizione perfetta. Il suolo è composto da argilla bianca spessa e compatta. Le uve sono raccolte a mano e Thomas Morey le vinifica in modo tradizionale.
Questo Saint-Aubin estremamente aromatico offre un originale bouquet a base di frutti tropicali. Una cuvée che bilancia freschezza, vivacità e leggerezza. Proprio per questo il viticoltore consiglia di degustarlo entro i suoi primi anni, senza attendere troppo.