Matthieu Cosse - che dirige anche il celebre Château La Coste in Provenza, gestisce insieme a Catherine Maisonneuve la tenuta Cosse-Maisonneuve dal 1999. Il vigneto di 17 ettari è coltivato secondo i principi della biodinamica (certificazione Demeter). Il vitigno principale è il malbec, seguito da merlot e tannat. In cantina, il lavoro segue il medesimo principio applicato nelle vigne. La vinificazione viene effettuata nel modo più naturale possibile (con lieviti indigeni, senza collaggio né filtrazione e con invecchiamenti opportunamente controllati). La tenuta, i cui vini seducono attraverso la loro personalità, il loro fruttato e la loro finezza, occupa ormai un posto di tutto rispetto nella denominazione Cahors.

Il Domaine Cosse-Maisonneuve si estende su 28 ettari di vigne coltivate in regime biodinamico dal 2009 e vendemmiate manualmente. La cuvée Le Sid è costituita per il 92% da malbec e per l’8% da merlot e tannat. Le vigne di queste parcelle hanno in media tra i 25 e i 30 anni.
La vinificazione viene effettuata con metodo tradizionale, diraspando i grappoli senza pigiatura. La fermentazione è lunga e ha luogo in vasche di cemento termoregolate, con l’azione dei lieviti indigeni. Il vino invecchia per 17 mesi in barrique sia nuove che usate e non è soggetto né a chiarifica, né a filtrazione. Raggiunge il proprio apice circa 10-11 anni dopo l’annata di produzione. Una cuvée speziata, minerale e potente.