L’Azienda Ampeleia è una tenuta situata nella zona della Costa Toscana fondata nel 2002. Il progetto è stato il frutto dell’incontro tra Elisabetta Foradori (una delle più importanti viticoltrici italiane), Thomas Widmann e Giovanni Podin, che ad Ampeleia hanno trovato un luogo in cui esprimere le proprie idee. Nel 2009 la proprietà ha avviato la transizione verso l’agricoltura biodinamica e oggi produce vini che riflettono in maniera impeccabile la complessità e la diversità dei loro terroir.

In questa tenuta il cabernet franc è stato piantato per accompagnare con un buon vino rosso la carne di piccione prodotta dalla coppia di proprietari svizzeri, che hanno deciso di trasferirsi in Italia dopo essersi innamorati di una fattoria abbandonata della Toscana. Gradualmente, le attività di allevamento di piccioni e pecore e di gestione dei boschi e dei pascoli sono state completate dalla creazione di un vigneto. Le parcelle di cabernet sono state le prime a essere coltivate nella tenuta, piantate a circa 500 metri sopra il livello del mare, su un suolo ricco di scisti e di calcare palombino. Le splendide vigne della tenuta sono sovrastate da castagni. Il clima del territorio è molto particolare perché il vento causa notevoli variazioni di temperatura.

Le vigne da cui proviene questo vino sono coltivate secondo i principi dell’agricoltura biodinamica, la vendemmia ha luogo la prima settimana di ottobre e con il lavoro in cantina si cerca di preservare il più possibile il frutto e di lasciare esprimere il terroir di origine attraverso il vino. La vinificazione è effettuata per il 20% con grappoli interi e il vino invecchia per otto mesi in vasche di cemento. Naturalmente, non dimenticate di abbinare alla carne di piccione questa splendida cuvée dagli aromi di frutti rossi e di menta, da bere giovane.