Non si può parlare di Emmanuel Rouget senza fare riferimento a suo zio Henri Jayer, uno dei viticoltori più importanti della Borgogna. Dopo il decesso di suo zio, Emmanuel Rouget ha ereditato la tenuta di famiglia situata a Flagey-Echezeux. Formatosi al suo fianco, oggi tramanda il savoir-faire unico di uno dei maestri del pinot noir, soprattutto per la produzione del leggendario Cros Parantoux. Emmanuel Rouget è riconosciuto per la grande precisione con cui lavora sia nel vigneto che in cantina. Le rese del suo vigneto sono molto basse e viene prestata una particolare attenzione al livello di maturità delle uve per conservare la freschezza nei vini. Viene effettuata la diraspatura sulla totalità delle uve, seguendo la tradizione della tenuta; la fermentazione è lenta e realizzata dopo la pre-fermentazione con macerazione a freddo inventata da Jayer. I vini di Emmanuel Rouget risultano setosi, freschi ed energici; si tratta di etichette straordinarie che gli appassionati dei grandi vini della Borgogna devono degustare almeno una volta nella vita.

Nel 1979 Emmanuel Rouget inizia a lavorare al fianco di suo zio, il celebre Henri Jayer. Impara con pazienza e metodo osservando il maestro del pinot noir, sempre alla ricerca di vini fini ed eleganti, impreziositi da leggere note boisé. La dinamica del frutto, il rispetto della vigna e l’invecchiamento rigoroso hanno sempre fatto parte del DNA della tenuta, sia con Henri Jayer che con il suo successore Emmanuel Rouget. Quest’ultimo ha preso le redini della tenuta dopo l’annata 2001, l’ultima di suo zio prima della scomparsa nel 2006. Seguendo lo stile tipico di Henry Jayer, caratterizzato da aromi fruttati immediati e fragranti, Emmanuel Rouget realizza con il massimo della cura il Cros Parantoux, già prodotto da suo zio, e i suoi Hautes-Côtes de Nuits. Il pinot noir conferisce il profilo fruttato a questa cuvée e il suo carattere immediato, succoso e raffinato. Questo vino elegante e di grande armonia ha ereditato le caratteristiche tipiche dello stile di Henri Jayer.